CAROLINA MEJÍA
Para el representante de la Cámara Nacional de la Industria
Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Nicolás Malagón Tronco, en
Tuxtepec, Oaxaca, este sector encuentra estancado, ante la falta de visitantes,
y por el aumento de puestos de comida ambulante.
Malagón Tronco indicó que hasta la fecha la Canirac Tuxtepec
agrupa un total de 20 restaurantes asociados, dijo que este número no se ha
incrementado y ha habido cierre de negocios o cambios a un giro de comida más
económica, y ha observado apertura de nuevos pequeños restaurantes de comida
económica.
Señaló que el incremento de puestos ambulantes de comida
pegan a la venta de los restaurantes establecidos. Además expresó que la
mayoría de la gente buscan los tacos, por ser lo más económico, considerado
parte de la cultura gastronómica callejera, por lo que la gente deja de
consumir otros guisos más tradicionales.
La gastronomía de la región de Tuxtepec es rica porque finca
sus raíces en los pueblos originarios que ha creado una fusión con la cultura
sotaventina, ideal para ser un atractivo para la región del Papaloapan, apreció
el restaurantero de platillos regionales.
Ejemplificó la cochinita a la cubana que pertenece a la
región; específicamente en el municipio de San José Chiltepec, y forma parte de
la gastronomía regional así reconocida en otros estados del país; su atractivo
estriba en la carne del cerdo y su proceso sencillo y asado. Y en Tuxtepec cada
vez hay más negocio que la ofrecen.
Finalmente, el cocinero agregó que los foros empresariales y
turísticos locales son una alternativa para establecer alianzas y
estrategias que sirvan a largo plazo para atraer visitantes, clientes e incrementar
las ventas entre los prestadores del servicio restaurantero.
